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Articles avec #brioches - viennoiseries catégorie

2017-04-19T17:55:26+02:00

brioche filante aux pralin

Publié par ma cuisine aux 1000 saveurs
brioche filante aux pralin
brioche filante aux pralin

Salam aleikoum, bonjour.

Voici une recette de brioche à la mie ultra filante je la trouve vraiment top, essayer et dites moi ce que vous en pensé.

Voici ma recette.

ingrédients:

500gr de farine, 25 gr de levure fraiche, 1 oeufs, 250 ml de lait tiède, 75gr de sucre, 80gr de beurre mou,1 pincée de sel, 1 càc d'arôme vanille, 3 càs de pralin

Préparation:

Mettre le lait tiède dans un verre et mettre la levure.

Dans le bol à pétrin, mettre la farine, le sel, le sucre,la vanille et l'oeuf et le pralin.

Ajouter le liquide et commencer à pétrir .

Incoporer le beurre coupé en petit morceau.

Continuer de pétrir 2/3 min à vitesse moyenne jusqu'à une pâte homogène, attention elle sera légèrement collante ce qui est normal.

A l'aide d'une corne à patisserie fariné, sortir la pâte du bol , la travailler pour la mettre en boule.

La remettre dans le bol fariné et laisser pousser 1H30 a peu prèscouvert d'un torchon propre.

Reprendre la pâte, la dégazer et la façonner en 5 boules.

Les répartir dans un plat beurré et fariné.

Recouvrir d'un linge propre et laisser pousser de nouveau pour 45 min.

préchauffer le four à 180 degrès.

badigeonner la brioche de jaune d'oeuf.

ENfourner et cuire pour 25 min environ (le temps de cuisson et donné à titre indicatif car il dépend de chaque four).

Bonne réalisation, et bonne dégustation.

brioche filante aux pralin

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2017-04-05T11:20:59+02:00

chrik constantinoise,brioche algérienne

Publié par ma cuisine aux 1000 saveurs
chrik constantinoise,brioche algérienne

Salam aleikoum, bonjour,

Aujourd'hui, je vous propose la recette de chrik constantinoise , se sont des petites brioches algériennes ultra moelleuse et parfumées à la fleur d'oranger.Un pur délice que l'on fait souvent pendant les soirée ramadanesque avec un bon thé à la menthe ou un jus de fruits quadn il fait vraiment chaud.

J'ai trouvé la recette sur le site " fan de cuisine", j'ai apporté quelques modifications.

Voici la recette:

Ingrédients:

500gr de farine environ, 2 oeufs, 200ml de lait tiède,50gr de beurre fondu, 1 càs fleur d'oranger, 1 càc sel, 45gr de sucre,1 càs de levure sèche,2 càs lait en poudre, jaune d'oeuf , graine de sésame.

Préparation:

Dans le robot du pétrin, mélanger les oeufs avec la sucre.

Incorporer le beurre fondu,le sel, la fleur d'oranger, le lait tiède et la levure.

Mélanger bien le tout.

Ajouter le lait en poudre, et la farine petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte souple et malléable,qui ne colle pas.

Couvrir au contact et laisser reposer 1H 1H30, la pâte doit doubler de volume.

Reprendre la pâte , la dégazer et façonner des boules que vous déposerez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Recouvrir d'un linge propre et laisser de gonfler.

Mettre le jaune d'oeuf sur les brioches et parsemez de graines de sésame.

Enfournez 15/20min à 180°, le temps est purement indicatif car il change selon les fours.

bonne dégustation.

 

 

chrik constantinoise,brioche algérienne

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2017-02-09T13:59:05+01:00

pains chocolat, croissants

Publié par ma cuisine aux 1000 saveurs
pains chocolat, croissants
pains chocolat, croissants

Bonjour tout le monde.

Aujourd'hui une recette de pains chocolat et croissants.

Une recette trop trop bonne est assez facile à réaliser, malgré que cà prend un peu de temps mais ca en vaut vraiment le coup surtout quand on voit le prix de ventes en boulangerie.

C'est une recette que j'ai trouvé sur internet, mais je ne me souviens plus suur quel site.

Ingrédients:

25gr de levure fraîche, 100gr de beurre,500gr de farine, 10gr de sel, 50gr de sucre, 5gr de lait en poudre, 240gr de lait en poudre, bâton chocolat ( acheté sur CUISINE ADDICT)

 

Préparation:

Dans un bol, mettre les 100gr de beurre mou, le sel, le sucre, la poudre de lait et la moitié de la farine soit 250gr.

Dans un petit bol, mettre la levure avec l'eau tiède.

Verser le liquide dans le bol et mélanger.

Pétrir et ajouter la farine restante en continuant de pétrir environ 10 min.

Reprendre la pâte, la mettre en boule puis faire une incision sur le dessu et la laisser reposer 45min en contact avec le film.

Dégazer la pâte et l'applatir en rectangle sur une epaisseur d1 cm puis l'emballer dans du film et mettre au frais pour 1H.

Reprendre la pâte, applatir le beurre et le mettre au centre.

Plier la pâte en 2 pour enfermer le beurre, étaler en un long rectangle puis replier en 2.

Tourner la pâte 1/4 vers la gauche et recommencer  l'opération 4 fois.

Laisser reposer au frais pendant 1H  et faire croissants en étalant la pâte en rectangle et tailler des grands triangle, faire un entaille dans le bas au milieu et rouler, mettre sur une feuille de papier cuisson.

  Et pour les pains chocolat étaler en rectangle la pâte, couper des rectangles de 10 cm de longueur a peu près, mettre un bâton de chocolat, plier, mettre un autre bâton de chocolat rouler et laisser poser su feuille de cuisson.

Badigeonner de jaune d'oeufs avant d'enfourner

Cuire à 180 pendant 20/25 min.

Bonne dégustation

 

pains chocolat, croissants
pains chocolat, croissants

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2016-03-14T11:56:04+01:00

Baguette viennoise nature/ pépite chocolat

Publié par ma cuisine aux 1000 saveurs
Baguette viennoise nature/ pépite chocolat
Baguette viennoise nature/ pépite chocolat
Baguette viennoise nature/ pépite chocolat

Salam aleikoum, bonjour.

Voici aujourd'hui une recette pour le petits dejeuner ou le goûter, après même pourquoi pas pour les repas car on peut y ajouter des graines de sésame, de lin ou autre.

Une recette facile et rapide malhgré le temps de pause.

Après plus de raison d'aller en magasin ou boulangerie pour les acheter.

Avec cette recette, je fais 4 viennoise.

Ingrédients:

500gr de farine, 10gr de levure de boulanger,1 càc de sel, 4càs de sucre en poudre, 1 càs de lait en poudre,1 oeufs,65 gr de beurre, 200ml de lait, 35 ml d'eau, pépite chocolat, jaune oeuf/lait.

Préparation:

Dans un saladier ou au robot avec le crochet, mettre la farine, le sel, la levure, le sucre et la poudre de lait.

A jouter l'oeuf, l'eau et commencer à petrir.

Incorporer petit à petit le lait en continuant de pétrir et finir par le beurre coupé en morceau.

Pétrir jusqu' à obtention d'une pâte homogène et lisse.

Attention elle va coller un peu ce qui est normal.

Couvrir d'un linge propre et laisser pousser environ 1h30.

Reprendre la pâte, la dégazer, la couper en 4 morceaux.

Façonner des boudins et les rouler sur un plan de travail fariné afin de les allonger.

Pour celles aux pépites de chocolat, je les ai incorporer avant de les rouler.

Laisser reposer 40/45 min et badigeonner de mélange jaune d'oeuf/lait, puis enfoourner pour 15 min environ à 185 degrés.

Laisser refroidir avant de décoller et de déguster.

 

Baguette viennoise nature/ pépite chocolat
Baguette viennoise nature/ pépite chocolat

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2014-09-11T18:56:00+02:00

brioche fourrée à la confiture et pépites de chocolat blanc

Publié par ma cuisine aux 1000 saveurs
Salam, bonjour à toutes, je vous propose aujourd'hui une recette de brioche moëlleuse et super aérée,  fourrée à la confiture de fruits rouge et parsemé de pépites de chocolat blanc, un réel délice.
J'ai trouvé la recette de la brioche sur le site "Marmiton" j'ai apporté mes petites touches perso.
Recette:
brioche-confiture1.JPG
Ingrédients:
Brioche:490 gr de farine, 1 càs de maïzena, 2 oeufs,60gr de sucre1 c à s de levure, 160ml de lait tiède, 65gr de beurre, 1 pincée de sel, 1/2 pot de confiture, 2 poignée de pépites de chocolat blanc.
brioche-cofiture.JPG

Préparation:
Brioche:
Dans le pétrin d'un robot, mettre tout les ingrédients sec, ajoutez les oeufs battus en omelette et commencez à pétrir.
Tout en pétrissant, ajoutez le beurre, puis le lait petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte lisse, homogène ,non collante et qui se détache des parois du bol.
Mettre dans une assiette creuse,  couvrir d'un linge propre et laissez reposer au minimum 1H.
Prendre la pâte, la dégazez.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un grand rectangle pas trop fin et étalez la confiture puis parsemez de pépites de chocolat.
Enroulez la pâte de gauche à droite de facon à obtenir un boudin.
Coupez des troncons et les mettres dans un plat beurré et fariné.
Couvrir d'un linge et laissez de nouveau reposer pour 1H  1H30.
Préchauffez le four à 180°.
Badigeonnez la brioche d'un mélange oeuf battus/ lait.
Enfournez pour environ 25 min.
Laissez refroidir et bonne dégustation.

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2013-02-17T16:04:00+01:00

Croissant brioché

Publié par ma cuisine aux 1000 saveurs
Salam, bonjour. Voici une recette simple pour un bon petit déjeuner. Des croissant brioché, un pur régal et pas gras. Vous pouvez les fourrer avec pâte à tartiner, confiture ou laissez nature car ils ont une mie super.
Voici la recette:
croissant2.JPG
Ingrédients:
250gr de farine, 60gr de sucre, 2 sachet sucre vanille, 1cas de levure, 1 œuf, 70 ml de lait tiède, 1 pincée de sel, 65 gr de beurre.
croissant.JPG

Préparation:
Dans un bol à pétrin, mettre les ingrédients sec.
Ajoutez l'œuf battus et commencez à mélanger toi en incorporant le beurre mou.
Puis tout en pétrissant , versez le lait petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte malléable et non collante.
Mettre dans une assiette creuse, couvrir et laissez reposer 1h30 2h00.
Dégazer la pâte et l'abaisser sur un plan de travail fariné.
Étalez en rectangle, puis à l'aide d'un couteau coupez des triangles.
croissant3.JPG
Faire une incision sur la base, puis enroulez.
croissant4.JPG
Déposez sur une feuille de cuisson.
Couvrir et laissez reposer de nouveau pour 45 min .
Badigeonnez de mélange œuf battus et lait.
Enfournez 15/20 min à 180.
Bon appétit.
croissant1.JPG

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2013-02-15T20:12:00+01:00

Brioche aux pépites de chocolat

Publié par ma cuisine aux 1000 saveurs
Salam, bonjour. . Voici une recette de brioche que j ai vu sur le blog de Ratibalinkà laquelle j ai fais quelques modifications. Une brioche extra moelleuse une mie parfaite un vrai délice. Voici sans plus attendre la recette.
photo--50-.JPG

 

Ingrédients:
500gr de farine, 3 œufs, 1/2 c a c de sel, 100gr de sucre, 1 cas de vanille, 15gr de levure boulangère, 100ml de lait tiède, 200gr de beurre mou, 250/300gr de pépites de chocolat.
photo--49-.JPG
Préparation:
Dans le bol du robot,mettre la farine, le sel sur un côté.
Faites un puit et ajoutez y les œufs, la vanille, le sucre et la levure diluée dans peu d eau tiède.
Mélanger grossièrement. Mettre sur vitesse 1 et ajoutez petit à petit le lait puis enfin le beurre coupés en petit morceaux.
Pétrir une bonne dizaine de minutes et incorporer les pépites de chocolat, et pétrir 5 min a la main.
Mettre dans 1 assiette creuse couvrir et laisser reposer 1h30min.
Dégazez la et façonner la comme vous le voulez. pour moi dans un moule en silicone.
Couvrir et laissez reposer 15/20 min. 
Badigeonnez d un mélange lait-oeuf.
Enfournez a 180° pour 25 30 min.
Laissez refroidir et dégustez.

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2013-02-09T21:01:00+01:00

chinois ou brioche a la crème pâtissière

Publié par ma cuisine aux 1000 saveurs
Salam, bonjour à tous. Voici une recette de brioche à la crème pâtissière ultra bonne, la mie de la brioche ultra moelleuse. J'ai pris ma recette de brioche de base et fais quelques petits changement.Une crème pâtissière fondante au bon goût vanille le tout agrémenté de pépites de chocolat au lait et blanc. un régal.
Voici la recette:
chinois1.JPG
Ingrédients: 
Brioche:500 gr de farine, 2 oeufs,100gr de sucre,2 c à s de levure, 140ml de lait tiède, 85gr de beurre, 1 c à c de vanille.
Crème pâtissière: 500ml de lait, 50gr de maïzena, 80gr de sucre, 2 jaunes d'oeufs, 1 c à c d 'arôme vanille.
Décor: 100gr pépites chocolat au lait, 50gr de pépites chocolat blanc.
Nappage:  100gr de sucre glace, 2 c à s de lait, 1/2 c à c d'arôme fleur d'oranger.

Préparation:
Brioche:
Dans le pétrin d'un robot, mettre tout les ingrédients sec, ajoutez les oeufs battus en omelette et commencez à pétrir.
Tout en pétrissant, ajoutez le beurre, puis le lait petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte lisse, homogène et non collante.
Mettre dans une assiette creuse et laissez reposer 2 h.
Crème pâtissière:
Mettre le lait à bouillir.
Pendant ce temps dans un bol mettre le sucre, la maïzena, la vanille et battre avec les jaunes d'oeufs.
Vous allez obtenir une sorte de poudre c'est normal.
Quand le lait bout , versez le mélange tout en remuant pour évité les grumeaux.
Mélangez jusqu'à ce que la préparation épaississe( environ 5 min à feu moyen).
Mettre dans un ramequin, couvrir et laissez refroidir.
Nappage:
Dans un bol, mettre le sucre glace puis ajoutez l'arôme fleur d'oranger.
Mouillez en incorporant l'eau petit à petit jusqu' obtention d'un glaçage ni trop liquide ni trop épais.
Montage:
Prendre la pâte, la dégazez.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un grand rectangle fin, nappez de crème pâtissière même sur les bords.
chinois4
Parsemez de pépites de chocolat ou raison ou fruits confits au choix.
Roulez la pâte pis la coupez en 8 tronçons.
chinois.JPG
chinois3.JPG
Les déposez dans un moule à manqué beurré et fariné 7 autour et 1 au milieu.
Couvrir et laissez reposer 1h.
chinois2.JPG
Badigeonnez de mélange oeuf/ lait et enfournez pour 25 min à 180°.
chinois5.JPG
Laissez refroidir et versez le nappage.
Laissez le nappage durcir et dégustez.
Bonne appétit.


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2013-02-04T21:13:00+01:00

brioche aux amandes

Publié par ma cuisine aux 1000 saveurs
salam,  bonjour à tout le monde. je vous propose aujourd'hui une bien délicieuse brioche a la poudre d'amande, essayez la c'est un pur délice.
Recette:
briocheamand3.JPG
 
Ingrédients:
400gr de farine, 100gr de poudre d'amande, 70gr de sucre, 1 pincée de sel, 140ml de lai tiède, 1 càs de levure, 2 oeufs, 2 sachets de sucre vanillée, 100ml de fleur d'oranger, 80gr de beurre mou, amande effilées.
briocheamand4.JPG

Préparation:

Dans le robot du pétrin, mettre la farine , la poudre d'amande, le sucre , le sucre vanille et la pincée de sel d'un côté et la levure de l'autre.
Mélangez en ajoutant les 2 oeufs battus et la fleur d'oranger.
Incorporez le beurre en petit morceau tout en continuant de pétrir à vitesse 1.
Versez le lait tiède petit à petit ( attention la quantité peut variée selon l'absorption de la farine).
Pétrir 5 min à vitesse 2 et 5 min à vitesse 3.
La pâte doit être homogène, malléable et non collante.
La mettre dans une assiette creuse , couvrir d'un linge propre et laissez reposer 2h30
Dégazez la et la façonnez comme vous le voulez.
Recouvrir et laissez reposer encore pour 30 min à 1h.
Badigeonnez d'un oeuf battus et parsemez d'amande effilées.
Enfournez à 180° pour 35 min environ.
Laissez refroidir et déguster.
briocheamand2.JPG

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2013-01-21T21:00:00+01:00

Pains aux chocolat brioché

Publié par ma cuisine aux 1000 saveurs
Salam, bonjour à tous. Qui n'aime pas manger de délicieux pains aux chocolat trempés dans lait chaud ou un café? Mais pour certains ils sont trop gras, alors avec cette recette simple et bonne plus d'excuse pour ne pas en faire et en manger.
Voici la recette j en ai eu 5 beaux.
pain-choco.JPG
Ingrédients:
250gr de farine, 1 œufs, 1 sachet de sucre vanillée , 45gr de sucre, 70 ml de lait tiède, 70gr de beurre, 1 c a s de levure, 1 pincée de sel, 10 bâtons de chocolat.
painchoco2.JPG

Préparation:
Dans le bol à pétrin, mettre le lait tiède, le sucre et le sucre vanillée, mélangez légèrement.
Ajoutez la farine, la levure d'un côté( j'utilise la SAF donc pas besoin de la diluée avant), le sel de l'autre.
Mélangez à vitesse 2 pendant 2 min puis y ajoutez l'œuf battus et terminer par le beurre mou.
Continuez de pétrir pour 5 min environ jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol.
La mettre dans une assiette creuse, couvrir et laissez reposer pour 1h30.
Prendre la boule de pâte et l'étaler finement.
Découpez des rectangle( j'ai pas mesurer la taille des rectangles).
painchoco4.JPG
Déposez un bâton de chocolat, rouler sur 2 tours puis rajoutez un bâton et rouler jusqu'au bout de la pâte.
painchoc03.JPG
Faire de même avec toute la pâte.
Mettre les petits pains dans un plat recouvert d'une feuille de cuisson.
Recouvrir et laissez reposer 45 min environ.
Badigeonnez de lait et enfournez pour 20 min à 180.
Bonne dégustation.
painchoco1.JPG

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