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Articles avec #patisseries catégorie

2016-03-22T13:56:35+01:00

charlotte framboise/fraise

Publié par ma cuisine aux 1000 saveurs
Salam, bonjour tout le monde. Avec cette châleur, il est très agréable de manger des desserts frais, rafraichissant.
Voici des mini charlottes aux mélange des framboises et fraise un pur délice.
Recette:
charlotte-framb-fraise-2.JPG
Ingrédients:
Boudoirs(selon la taille de vos moules), 2 c à s de sirop de fruits rouge, 10 cl d'eau, 3 oeufs, 250gr de mascarpone, 50gr de sucre, 1c à c de vanille, 1 c à c d'agar agar, 350gr de framboise et fraise mélangé + quelques unes pour la déco.
charlotte-framb-fraise.JPG
Préparation:
MIxez les fruits pour obtenir une purée.
Dans une casserole, mettre la purée de fruit , le sucre, la vanille et laissez chauffer.
Au 1er bouillon, incorporez l'agar agar et mélangez bien tout en laissant chauffer encore quelque minutes.
Mettre dans un plat et laissez refroidir.
Dans un petit ramequin, mettre l'eau et le sirop.
Bien mélanger.
charlotte-framb-fraise-1.JPG
Trempez la face sucrée des boudoirs dans le mélange et les disposer dans les moules en commencent par le tour. mettez de côté.
 Montez les blanc en neige et incorporez petit à petit le mascarpone tout en continuant de battre le mélange.
Incorporez délicatement la purée de fruit refroidit au mélange blanc d'oeufs/ mascarpone.
Versez un peu de préparation dans les moules puis ajoutez une couche de boudoir et enfin une couche de péparation.
Décorez de quelques fruits.
Placez au réfrigérateur 2h au minimum avant de déguster.
Le mieux étant de les préparer la veille.
Bon appétit.
 
 

 

 

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2016-02-01T09:03:40+01:00

mille feuille

Publié par ma cuisine aux 1000 saveurs
mille feuille
mille feuille

Salam aleikoum, bonjour.

Voici aujourd'hui une recette de mille feuille réalisé avec ma pâte feuilletée croustillante, une crème mousseline et recouvert tout le tour d'une crème au beurre et saupoudré de pralin, un vrai régal.

Ingrédients:

 pâte feuilletée, pralin, 

crème mousseline:500gr de lait, 1 gousse de vanille, 90gr de sucre, 2 sucre vanille, 3 jaunes, 50gr de maÏzena,

crème au beurre: jaunes, 60gr de sucre, 62,5 gr de beurre,5 cl d'eau

fondant blanc, arôme café

 

Préparation:

Etaler la pâte feuilleté en forme que vous voulez, carré, rectangle, rond, et faire 3 de la même dimension.

Piquer chaque pâte à l'aide d'une fourchette pour eviter qu'elles gonflent à la cuisson, les recouvrir d'une grille et cuire à blanc 15/20 min a 180 degrés.

Pendant ce temps faire la crème mousseline.

Pour ce faire, chauffer dans une casserole le lait avec la gousse de vanille fendue et égrainée.

Laisser infuser.

Dans un bol, mettre les jaunes d'oeufs, le sucre, la maÏzena bien mélanger et ajouter le lait infusé petit à petit tout en remuant, remettre le mélange sur feu doux et continuer de mélanger jusqu'a épaississement.

Laisser refroidir et ajouter le beurre en continuant de bien mélanger avec un batteur pour bien incorporer le beurre.

Sortir du four la pâte feuilletée  et laisser refroidir.

Couper les 3 feuilles de pâte egale.

Prendre une feuille de pâte, la garnir de crème mousseline, mettre un autre feuille de pâte , de la crème et la pâte.

Recouvrir le dessu de fondant blanc ( il en existe en grande surface en petit sachet , moi le mien vient du site CUISINE ADDICT).

garger un peu de fondant pour le décor avec de l'extrait de café ( acheté chez CUISINE ADDICT).

A l aide d'un cornet  faire des traits  puis avec un couteu ou un cure dents tirer les traits dans un sens puis dans l'autre.

Etalez le tour avec la crème au beurre faite en faisant bouillir le sucre et l'eau, quand le sirop atteint 121 degrès, versez le sirop sur le jaune d'oeufet battre energiquement jusqu'à ce que ce soit refroidit.

Ajoutez le beurre coupé en petit morceaux et à température ambiante,tout en battant.

Etalez la crème au beurre autour du mille feuille et parsemez de pralin.

Mettre au frai 30min 1H avant de déguster.

Bonne réalisaton

 

mille feuille

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2013-04-09T06:30:00+02:00

tarte amandine aux abricots

Publié par ma cuisine aux 1000 saveurs
Salam aleikoum, bonjour, je vous propose aujourd'hui une délicieuse tarte aux abricot ave cune garniture style frangipane un délice. En plus c'est très rapide et simple à faire.
Voici la recette:
amandine-abricot.JPG
Ingrédients:
Pâte brisée, 200gr de beurre mou, 200gr de sucre, 200 gr poudre d'amande, 3 oeufs, 2 sachets de sucre vanille, 1 c à c d'arôme abricot, abricots en boite, 2 poignées d'amande éffilées.
amandine-abricot1.JPG
Préparation: 
Dans un bol, mettre le beurre mou , le sucre, le sucre vanillée et l'arôme.
Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la poudre d'amande et les oeufs battus en omelette.
Bien mélanger jusq'à avoir un mélange homogène.
Etalez la pâte dans un plat à tarte , piquez le fond avec une fourchette et versez la moitiée de l'appareil, déposez des morceaux d'abricots puis recouvrir avec le reste de la préparation.
Décorez avec des abricots entiers et des amandes éffilées.
Enfournez à 180° pour 30/ 35 min selon les fours.
Laissez refroidir et dégustez.

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2013-03-01T22:32:00+01:00

religieuse au café

Publié par ma cuisine aux 1000 saveurs
salam , bonjour tout le monde. je vous présente aujourd'hui une bien bonne pâtisserie que tout le monde connaît c'est la religieuse.Encore meilleur faites maison et surtout tout est naturel et tellement simple à réaliser hormis peut être la pâte à chou.
Voici ma recette:
religieuse1.JPG
Ingrédients:
Pâte à chou: 100ml d'eau, 2 oeufs,10gr de sucre, 40gr de beurre, 1 sachet sucre vanille, 60gr de farine, 1 pincée sel.
Crème pâtissière au café:1 sachet sucre vanille, 4 jaunes d'oeufs, 85gr de sucre, 500ml de lait, 40gr de maïzena, 1c a c et demi d'extrait de café.
crème au beurre: 1jaune d'oeuf,25gr de sucre, 13 cl d'eau ,38gr de beurre.
glacage: sucre glace, eau, extrait de café
religieuse.JPG
Préparation: 

Pâte à choux:  

Quand le beurre est fondu, retirez du feu et ajoutez la farine en remuant énergiquement.
Remettre sur le feu et et remuez sans arrêter jusqu'à ce que la pâte forme une boule  sèche et qui se décolle des parois de la casserole.
Retirez du feu et ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant bien entre chaque ajout.
Mettre la pâte dans une poche à douille et déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des boules moyennes et des plus petites en les espaçant bien car elles vont gonfler .
Enfournez 15à 20 min à 180°.
Crème pâtissière:
Mettre le lait à bouillir dans une casserole.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena, bien mélanger.
Quand le lait est bien bouillant incorporez hors du feu le mélange oeuf/ sucre/ maïzena et mélanger énergiquement.
Remettre sur le feu tout en mélangeant jusqu'à ce que la crème épaississe.
Et mettre l'extrait de café.
Laissez refroidir
religieuse2.JPG
Glaçage:
Mettre le sucre glace et un peu d'eau .
Mélangez jusqu'à obtention d'un glaçage assez épais mais pas trop.
Ajoutez l'extrait de café.
Crème au beurre:
Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le sucre et laissez bouillir.
Dans un ramequin, battre le jaune à l'aide d'un batteur électrique.
Quand le sirop bout, ajoutez le au jaune tout en continuant de bien fouetter jusqu'à  ce que se soit bien froid.
Incorporez alors le beurre mou tout en battant a vitesse maximum.
Vous pouvez la mettre au frigo ou un peu au congèle pour qu'elle prenne plus vite.
Montage:
Garnir les choux de crème à l'aide d'une seringue ou poche à douille à embout fin.
Mettre du glaçage sur les gros choux et les petits .
Coller un petit par dessus.
Mettre au frais pour que ça sèche.
Et garnir le tour de crème au beurre et remettre au frigo qu'elle durcisse bien




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2013-02-28T12:37:00+01:00

gateau cars

Publié par ma cuisine aux 1000 saveurs

Salam, bonjour tout le monde. Voici le gâteau que ma soeur à réaliser et a voulus partager avec vous.
Un gâteau car's qui à été bien long à réaliser 4h hihihi.
Voici la recette:
100_1994--1-.jpg
ingrédients:
 pour la génoise : il faut en faire 2 comme ça 
125gr de sucre, 100 gr de farine + 25 gr de chocolat en poudre non sucré,4 oeufs ,1 cac de vanille liquide
 
Mettre le sucre dans un saladier,  et mettre les jaunes d'oeufs.
 Mélangez jusqu'à  blanchissement de la préparation et que ça devienne mousseux
Ajoutez ensuite la farine et le cacao en poudre
Bien mélanger 
Monter les blancs en neige et les incorporer a la préparation

 Mettre au four pendant environ 15 min a 180°c dans un plat rectangulaire ( four préchauffé a 180°c) 
surveiller la cuisson car cela dépend des fours 
 

Pour la mousse au chocolat:  20 cl crème liquide, 2 feuilles de gélatine ou 1 gr d'agar agar ,100gr de chocolat pâtissier, sucre en poudre
         
Mettre un plat et la crème liquide au congélateur pour 2 min.
Monter la crème en chantilly et ajoutez le sucre( la quantité varie selon votre envie). 
Faire fondre le chocolat et y ajouter la gélatine 
Attendre qu' il refroidisse et l'incorporer a la chantilly 
100_1995.jpg
Montage 
Découper la génoise de façon a pouvoir former une voiture 
  2 rectangle au milieu desquels vous mettez la mousse au chocola.t 
Puis faire des découpes pour donner la forme d'un voiture ( j'ai superposé des morceaux de génoise avec la mousse au chocolat et confiture de framboise)
Pour faire le volume à l'avant mettre  2 morceaux de génoise coupé en rectangle fin et pour faire l'aileron arrière faire un rectangle et arrondir les angles. 

 
Une fois les superpositions faites mettre de la mousse au chocolat sur toute la surface de la voiture pour que la pâte a sucre adhère 
 
Décorez avec de la pâte a sucre rouge acheté ou la faire  avec  : 20 chamallow et 400 gr de sucre glace.

une petite jaune ( pour les flash sur le coté ) 
une bleu pour les yeux .
Le blanc des yeux et la bouche on été fait avec de la pâte d'amande et le tour des yeux et des roues avec du réglisse.
Laissez bien tout sécher.

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2013-02-25T15:11:00+01:00

Patte de chat

Publié par ma cuisine aux 1000 saveurs
Salam, bonjour tout le monde. Aujourd'hui je vous propose une recette de gâteau sec. Je pense que tout le monde connais ces petits biscuit "les pattes de chat". Idéal avec un café ou un thé.
Voici la recette:
patte-de-chat1.JPG
Ingrédients:
250gr de beurre mou, 125gr de sucre, 2 sachet sucre vanille, 100gr de maïzena, 2 jaunes d'oeufs, 1/2 sachet de levure chimique, farine.
Ganache: 100gr de chocolat, 50ml de crème liquide.
patte-de-chat.JPG
Préparation:
Dans un saladier, bien mélangez le beurre et les sucres jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez.
Versez en pluie la maïzena et la levure bien incorporez.
Puis ajoutez petit à petit la farine jusqu'à obtention d'une pâte homogène ni trop molle, ni trop dure.
Formez des petits boudins de 3cm environ puis l'écraser avec une fourchette.
Déposez sur une plaque de cuisson beurrée et farinée ou recouverte de feuille de cuisson.
Enfournez à 180 pour 10/15 min selon les fours.
Laissez refroidir.
Puis trempez dans la ganache vous pouvez parsemer de vermicelles ou laissé nature
Laissez sécher et bon appétit.

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2013-02-19T16:55:00+01:00

Biscuits à la cuillère

Publié par ma cuisine aux 1000 saveurs
Salam, bonjour. Voici aujourd'hui une recette toute simple, bien connue et surtout délicieuse. Les biscuits à la cuillère. J'ai trouvée cette recette sur le net mais je ne sais plus ou.
Voici la recette:
biscuit.JPG
Ingrédients:
3 œufs, 75 gr de sucre, 75gr de farine, sucre glace.
bscuit.JPG
Préparation:
Dans un saladier, battre les blancs en neige bien ferme.
Quand ils sont dur, ajoutez le sucre en pluie tout en continuant de battre à vitesse rapide.
Incorporez les jaunes d'oeufs préalablement battus, en battant à faible vitesse.
Ajoutez délicatement à l'aide d'une maryse la farine.
Mettre la préparation dans une poche à douille et faire des bâtons assez épais sur une feuille de cuisson. Saupoudrez de sucre glace et renouvelez l'opération 3 min après puis enfournez à 180 pour 10 min.
Sortir et laissez refroidir.
Bonne dégustation.

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2012-12-04T22:34:00+01:00

Eclairs chocolat et café

Publié par ma cuisine aux 1000 saveurs
Salam, bonjour à tout le monde. Aujourd'hui je vous propose une délicieuse recette de pâtisserie et qui se mange très bien : les éclairs... Et oui qui n'aime pas ça? Un vrai délice comme chez le boulanger et surtout  le fait maison c'est bien meilleur.. Non? Pour la pâte à choux , j'ai trouvé la recette dans mon livre de cuisine et pour la crème pâtissière c'est la même que j'utilise pour mes tartes et que j'ai déjà publié.
Voici tout de  suite la recette.
photo--83-.JPG
Ingrédients:
Pâte à choux:
4 oeufs, 250 ml d'eau, 1 pincée de sel, 150gr de farine, 80gr de beurre. 
Crème pâtissière:
4 jaunes d'oeufs, 100gr de sucre, 500 ml de lait, 40 gr de maïzena, 1 sachet de sucre vanillé, 40 gr de chocolat pâtissier, 2 c à c d'extrait de café. 
Glaçage:
1 blanc d'oeuf, 15gr de chocolat pâtissier, 2 c à c d'extrait de café, sucre glace environ 100gr
photo--84-.JPG


Préparation:
Pâte à choux:  Dans une casserole, faire bouillir 250 ml d' eau avec le beurre et le sel. 
Quand le beurre est fondu, retirez du feu et ajoutez la farine en remuant énergiquement.
Remettre sur le feu et et remuez sans arrêter jusqu'à ce que la pâte forme une boule  sèche et qui se décolle des parois de la casserole.
Retirez du feu et ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant bien entre chaque ajout.
Mettre la pâte dans une poche à douille et déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des lignes de 10 cm environ en les espaçant bien car elles vont gonfler .
Enfournez 15à 20 min à 180°.
En attendant préparer la crème pâtissière.
Mettre le lait à bouillir dans une casserole.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena, bien mélanger.
Quand le lait est bien bouillant incorporez hors du feu le mélange oeuf/ sucre/ maïzena et mélanger énergiquement.
Remettre sur le feu tout en mélangeant jusqu'à ce que la crème épaississe.
Partager la crème en 2 part égales, et mettre dans un 2 c à c d'extrait de café et dans l'autre les 40 gr de chocolat préalablement fondu au bain marie.
Laissez refroidir la pâte à choux et le crème pâtissière.
Puis à l'aide d'une poche à douille à embout long et fin garnir les éclairs.
Préparer le glaçage en mélangeant le blanc d'oeuf avec le sucre glace jusqu'à épaississement mais pas trop dur non plus. 
Séparer en 2 et ajoutez le café dans 1 et le chocolat fondu dans l'autre.
A l'aide d'une cuillère ou de votre doigt étalez le glaçage sur chaque éclairs.
Placez au frais le temps que le glacage prenne et dévorer.
Dite moi ce que vous en pensez!!!!


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